星洲炒麵(新加坡式蝦仁炒麵)

有人提到我室友
其實他的功力更高
基本上 我的料理之途就是他開啟的
今天介紹一道跟他出生地有關的食譜
因為需要準備的材料很多
所以 它被我歸到 自製成本高於外賣類別
不過 如果喜歡新馬一帶的料理
裡面所用到的調味品都是很基本的配備

星洲炒麵(新加坡式蝦仁炒麵)



準備食材有(由上至下 左到右)
熟雞蛋麵--------------1包(500g)
特製醬汁--------------另圖分解
特製蛋汁--------------另圖分解
香菇切絲--------------約5朵泡發(留水備用)
冷凍青豆仁------------約100g
大蒜末----------------4瓣
薑末------------------跟大蒜同等份
青蔥切片-------------4條
蝦子去殼剔腸---------11隻(基本份量約300g即可)
泰國小辣椒切片------2條(這辣椒很辣 可自行斟酌使用)



特製醬汁準備的醬料(由左到右)
醬油-----------------1.5大匙
米酒-----------------2大匙
高湯-----------------1/2杯(約125ml)
椰子乳--------------150ml
印度咖哩粉----------1.5大匙
香菇水---------------1/2杯(約125ml)
糖--------------------2.5大匙



特製蛋汁準備的材料(由左到右)
雞蛋-----------------2顆
芝麻油--------------1大匙
*兩著混合後攪拌5~6下即可 留些蛋白



料理程序(左到右 上至下)
1. 雞蛋麵過熱水泡開 約一分鐘
2. 把雞蛋麵瀝水備用
3. 熱油鍋 放入香菇 蒜末 薑末 以及 辣椒 爆香
4. 放入青蔥輕炒
5. 放入蠍子輕炒
6. 放入冷凍青豆仁青炒
7. 加入預備好的雞蛋麵
8. 倒入特製醬汁 持續翻炒 使麵與配料 均勻吸收醬汁
9. 淋上特製蛋汁 先讓表面凝結後 翻炒 即可擺盤上桌