一般製造這道料理的程序都用蒸的為主
不過 我家沒有蒸籠 沒有大同電鍋
所以 這次提供生炒的方式料理
個人覺得炒出來的口感Q 不會太過鬆軟
台式油飯
準備材料有(左到右 上至下)
1. 醬油-------------------2大匙
2. 麻油-------------------1大匙
3. 雞湯塊-----------------取約可泡出300ml份量(依品牌而定)
4. 泡水軟化的長糯米-----400g
5. 豬肉絲-----------------100g
6. 泡發的香菇絲----------30g
7. 泡發的蝦米-------------20g
8. 紅蔥頭-----------------25g
9. 薑末--------------------10g
* 澳洲糯米有分長短 通常都會放在同一層 很容易用肉眼分辨 再來 糯米浸泡時間最好4小時以上
料理程序(左到右 上至下)
1. 過濾出泡發的香菇以及蝦米水 加入 雞湯塊 小火滾燙 備用
2. 大約4大匙油熱鍋 放入肉絲 香菇 蝦米 薑末以及紅蔥頭 爆香
3. 放入生糯米持續翻炒均勻(此步驟可適狀況添加油量)
4. 分次少量的加入滾燙的高湯 用小火慢慢炒至米粒均勻吸收熟透(此步驟大約10分鐘以內可完成 可依照自己喜歡的口感 加減高湯用量)
5. 加入醬油調味調色(醬油最好從鍋緣下 以免部份米粒吸收過多 圖中位置是為了方便拍照)
6. 最後淋上一層香油攪拌均勻即可
* 雞高湯一定要滾 這樣比較快炒熟糯米
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