以免將來檔案資料不見 或者被貶入邊疆
有一道菜是台灣媽媽必備的功夫
今天就來發表這一道食譜
台式炒米粉
準備食材有(左到右 上至下)
1. 醬油------------------------2大匙
2. 烏醋------------------------1大匙
3. 白胡椒---------------------2小匙
4. 米粉------------------------1包
5. 清江菜切段--------------1把
6. 紅蘿蔔絲------------------2小條
7. 雞高湯---------------------250ml
8. 香菇絲---------------------約4-5朵
9. 洋蔥碎--------------------半顆
10. 豬肉絲-------------------30g
11. 紅蔥酥-------------------10g
12. 蝦米----------------------10g
*食材1米粉請選用市面上販賣的炊熟米粉(像是新竹米粉 略白色) 並且請先用溫水泡軟約10分鐘
* 食材7 雞高湯可保留泡發的香菇以及蝦米水 混合雞湯塊合成
料理程序(左到右 上至下)
1. 3大匙油熱鍋 放入 豬肉絲 蝦米 紅蔥酥 以及香菇絲 拌炒爆香
2. 放入紅蘿蔔絲 輕炒
3. 放入洋蔥碎輕炒
4. 加入雞高湯煮沸
5. 加入2大匙的醬油調味調色(可酌量增減用量)
6. 加入約2茶匙的白胡椒
7. 放入清江菜略燙
8. 放入米粉與配料拌炒 與醬汁均勻吸收
9. 起鍋前加入約1大匙的烏醋即可上盛盤上桌
經驗談
1. 米粉很耐煮 不怕水分多 如果喜歡吃濕軟口味的朋友 可以酌量增加水分
2. 米粉很不容易炒斷 也就是說 也很不容易跟配料攪拌均勻 我的做法是 炒之前先把米粉橫切兩半 這樣尺寸不會太長 拌炒也容易許多
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