配色拿捏好成功就一半
食材能選用不同色系搭配
調整主配角適當的比例
炒青色蔬菜 就拿少量的紅蘿蔔 肉絲來幫襯
這樣視覺看起來就很美觀
今天要提供的食譜
是我必點的便當菜
在這一道料理
我選了 豆腐番茄當男女主角
依照戲份比例原則 調配了 雞蛋的份量 加上對比的蔥花
有了故事後 簡單的紅白黃綠 搭配起來 就是一件藝術品
以上是我的心得 以下是操作過程
番茄豆腐炒蛋
準備食材有(左到右 上至下)
1. 豆腐切塊(約1cm大小)----------約半盒
2. 番茄去皮切塊(均分8等份)------1顆
3. 雞蛋打散-----------------------1顆
4. 特製醬汁-----------------------另圖分解
5. 洋蔥絲-------------------------半顆
6. 蔥花---------------------------少許
7. 太白粉水----------------------2小匙+1大匙水調和
8. 蒜末---------------------------1瓣
特製醬汁準備的醬料有(左到右)
1. 白開水--------2大匙
2. 番茄醬--------1大匙
3. 鹽-------------1茶匙
4. 糖-------------1/2茶匙
料理程序(左到右 上至下)
1. 熱油鍋 炒蛋液 約 八分熟後取出備用
2. 放入 洋蔥絲 蒜末爆香
3. 加入特製醬汁
4. 放入番茄 以及豆腐 輕輕攪拌
5. 放入程序1的雞蛋 輕輕攪拌
6. 最後勾上一層薄芡 盛盤灑上蔥花 即可
經驗談
1. 熱漲冷縮的原理 冰箱內的番茄放入熱水中 外皮龜裂後取出 容易去皮
2. 嫩豆腐如果怕炒破 或者中心炒不熱 可以先放入加少許鹽的滾水中 泡上幾分鐘 備用
3. 番茄很吃油 建議炒這道料理的時候 可以多放一點油
4. 放太白粉勾芡的時候 要小部分下去調整厚度
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