洋蔥豆腐燒

今天再發表一道豆腐食譜
做這道料理最大的關鍵點在於
豆腐一定要瀝水(或裹粉) 並且用高溫油炸
這樣外表才會酥脆 顏色能呈現動人的金黃色

洋蔥豆腐燒


準備食材有(左到右 上至下)
1. 米酒(或任何料理酒)--------------1/2大匙
2. 蠔油-----------------------------------2大匙
3. 麻油-----------------------------------少許
4. 白胡椒--------------------------------1小匙
5. 洋蔥絲--------------------------------1顆
6. 紅蘿蔔片-----------------------------2小條
7. 蘑菇片--------------------------------約4-5顆
8. 花椰菜--------------------------------少許(綠色蔬菜點綴用)
9. 豆腐切長方形裹粉----------------約1盒(可用太白粉 或者 同我使用一般麵粉)
10. 肉片---------------------------------30g
11. 蒜末---------------------------------3瓣
12. 薑片---------------------------------同蒜末等份


料理程序(左到右 上至下)
1. 大量油熱高溫油鍋(約190度) 放入豆腐油炸至金黃色 取出備用
2. 留少許的油 熱鍋 放入肉片 蒜末 以及薑片輕炒爆香
3. 放入紅蘿蔔片輕炒

4. 加入米酒輕炒
5. 加入白胡椒粉
6. 加入蠔油

7. 放入蘑菇片以及花椰菜輕炒
8. 放入預炸好的豆腐輕輕攪拌 使配料以及醬汁均勻裹上
9. 盛盤後洋蔥絲舖底  淋上一層麻油即可

台式炒米粉

我決定把連載從背包客棧放到自己的Blog上
以免將來檔案資料不見 或者被貶入邊疆

有一道菜是台灣媽媽必備的功夫
今天就來發表這一道食譜

台式炒米粉

準備食材有(左到右 上至下)
1. 醬油------------------------2大匙
2. 烏醋------------------------1大匙
3. 白胡椒---------------------2小匙
4. 米粉------------------------1包
5. 清江菜切段--------------1把
6. 紅蘿蔔絲------------------2小條
7. 雞高湯---------------------250ml
8. 香菇絲---------------------約4-5朵
9. 洋蔥碎--------------------半顆
10. 豬肉絲-------------------30g
11. 紅蔥酥-------------------10g
12. 蝦米----------------------10g
*食材1米粉請選用市面上販賣的炊熟米粉(像是新竹米粉 略白色)  並且請先用溫水泡軟約10分鐘
* 食材7 雞高湯可保留泡發的香菇以及蝦米水 混合雞湯塊合成

料理程序(左到右 上至下)
1. 3大匙油熱鍋 放入 豬肉絲 蝦米 紅蔥酥 以及香菇絲 拌炒爆香
2. 放入紅蘿蔔絲 輕炒
3. 放入洋蔥碎輕炒
4. 加入雞高湯煮沸
5. 加入2大匙的醬油調味調色(可酌量增減用量)
6. 加入約2茶匙的白胡椒
7. 放入清江菜略燙
8. 放入米粉與配料拌炒 與醬汁均勻吸收
9. 起鍋前加入約1大匙的烏醋即可上盛盤上桌

經驗談
1. 米粉很耐煮 不怕水分多 如果喜歡吃濕軟口味的朋友 可以酌量增加水分
2. 米粉很不容易炒斷 也就是說 也很不容易跟配料攪拌均勻 我的做法是 炒之前先把米粉橫切兩半 這樣尺寸不會太長 拌炒也容易許多

左宗棠雞

茶餘飯後 閒話家常 乃是生活常態
國有國法 版有板規 在這就不便多說什麼
不過 我還是希望 版上的朋友能夠繼續支持這個主題
因為 客棧就是幫助背包客在外的 食衣住行育樂
這個主題 實在是客棧內少有的資訊
所以 我還是繼續提供 由我本身得來的資訊
運用澳洲買的到的食材 製作出的料理食譜
在這除了供應知識 也希望能吸取經驗獲得建議

今天提供的這道食譜其實源自台灣 口味很符合澳洲本地人
其實不論去美加 歐洲 白人都蠻喜歡吃這種 酸酸甜甜的中式料理

左宗棠雞



準備食材有(左到右 上至下)
1. 醃過的雞肉塊------------400g(另圖分解醃漬流程)
2. 特製醬汁----------------另圖分解
3. 蒜末---------------------約4瓣
4. 辣椒切片----------------約2條



醃雞肉塊流程(左到右)
1. 醬油--------------------1大匙
2. 紹興酒------------------1/2大匙
3. 油-----------------------1大匙(可以預防下油鍋沾黏)
4. 太白粉------------------2大匙
5. 雞蛋--------------------1顆
*所以材料均勻與雞肉塊混合後放置約15分鐘



特製醬汁製造流程(左到右 上至下)
1. 醬油--------------------1大匙
2. 紹興酒------------------1大匙
3. 白米醋------------------1大匙
4. 白開水------------------1大匙
5. 太白粉------------------1/2茶匙
6. 番茄醬------------------1大匙
7. 白糖--------------------1大匙



料理程序(左到右 上至下)
1. 放入多量的食油 熱高溫油鍋(約190度) 放入醃好的雞肉塊油炸
2. 下鍋後靜待約1分鐘後 用竹筷分開各雞肉塊
3. 雞塊外體大約呈現金黃色時 盛出備用
4. 留下少量的食油 先放入辣椒爆香 緊接放入剛才炸過的雞肉塊
5. 加入特製醬汁 均勻拌炒 收汁
6. 最後放入蒜末 攪拌均勻即可

台式油飯

今天介紹一道台灣的傳統料理
一般製造這道料理的程序都用蒸的為主
不過 我家沒有蒸籠 沒有大同電鍋
所以 這次提供生炒的方式料理
個人覺得炒出來的口感Q 不會太過鬆軟 

台式油飯



準備材料有(左到右 上至下)
1. 醬油-------------------2大匙
2. 麻油-------------------1大匙
3. 雞湯塊-----------------取約可泡出300ml份量(依品牌而定)
4. 泡水軟化的長糯米-----400g
5. 豬肉絲-----------------100g
6. 泡發的香菇絲----------30g
7. 泡發的蝦米-------------20g
8. 紅蔥頭-----------------25g
9. 薑末--------------------10g
* 澳洲糯米有分長短 通常都會放在同一層 很容易用肉眼分辨 再來 糯米浸泡時間最好4小時以上



料理程序(左到右 上至下)
1. 過濾出泡發的香菇以及蝦米水 加入 雞湯塊 小火滾燙 備用
2. 大約4大匙油熱鍋 放入肉絲 香菇 蝦米 薑末以及紅蔥頭 爆香
3. 放入生糯米持續翻炒均勻(此步驟可適狀況添加油量)
4. 分次少量的加入滾燙的高湯 用小火慢慢炒至米粒均勻吸收熟透(此步驟大約10分鐘以內可完成 可依照自己喜歡的口感 加減高湯用量)
5. 加入醬油調味調色(醬油最好從鍋緣下 以免部份米粒吸收過多 圖中位置是為了方便拍照)
6. 最後淋上一層香油攪拌均勻即可
* 雞高湯一定要滾 這樣比較快炒熟糯米 

蜂蜜蛋糕

二姑要不要考慮開個烘培教室
我今天想供應一份烘培的食譜
因為 澳洲的房子都有烤箱可用
除了烤雞 烤鴨(這很難買) 烤馬鈴薯
我喜歡烤蛋糕 尤其是今天介紹的

蜂蜜蛋糕



準備的材料有(左到右)
1. 雞蛋-----------------4顆
2. 麵粉-----------------100g
3. 白砂糖---------------115g
4. 蜂蜜-----------------30g
5. 牛奶-----------------25ml
*圖片上使用澳洲常見的一般麵粉 應該是台灣的中筋麵粉(蛋白質介於11%) 我所參考的食譜建議使用高筋麵粉(Bread Flour)



製造程序(左到右 上至下)
1. 隔水加溫把白砂糖融合於雞蛋內
2. 使用打蛋器 把蛋液打發至米白色 至拉起可呈現一直線滴落為止
3. 倒入預先混合好的牛奶與蜂蜜 並與蛋液混合均勻
4. 麵粉過篩後 分次加入蛋液內 並且混合均勻 (輕輕混合均勻即可 過度攪拌麵粉會出筋)
5. 放入已經預熱180度的烤箱內 烘烤時間約20分鐘 (20-25不等 非常不同於各種模具或烤箱 可插入竹筷查看 取出無黏附即可)
6. 取出後 放涼 切割適當大小 除藏的時候請包保鮮膜 避免蛋糕水分蒸發

四川麻婆豆腐

今天發表另外半盒豆腐的食譜
澳洲的超市也可以買到這食譜的調理包
試用過3～4種 覺得味道大多不太好
有些品牌 不辣 有些品牌 辣但不麻
所以 今天的食譜中 辣椒 跟 花椒可以斟酌調整自己口味


四川麻婆豆腐



準備食材有(左到右 上至下)
1. 豆腐切塊(約1cm)----------約半盒
2. 牛絞肉(或豬)---------------約50g
3. 特製醬汁-------------------另圖分解
4. 蔥花-----------------------約兩條
5. 太白粉水-------------------2小匙+1大匙水
6. 蒜末-----------------------2瓣
*豆腐請先用熱水燙5分鐘



特製醬汁準備調料(左到右)
1. 辣椒醬----------------------------1大匙
2. 四川豆瓣醬(辣味 或 原味均可)----1大匙
3. 糖---------------------------------1小匙
4. 花椒鹽(製作流程請爬文)----------1小匙



料理程序(左到右 上至下)
1. 2大匙油熱鍋 絞肉與蒜末下鍋爆炒
2. 加入特製醬汁 拌炒
3. 放入豆腐 輕推拌炒
4. 最後調入太白粉水 勾上一層芡 盛盤灑上蔥花 即可

番茄豆腐炒蛋

一盤料理要能吸引人
配色拿捏好成功就一半
食材能選用不同色系搭配
調整主配角適當的比例
炒青色蔬菜 就拿少量的紅蘿蔔 肉絲來幫襯
這樣視覺看起來就很美觀
今天要提供的食譜
是我必點的便當菜
在這一道料理
我選了 豆腐番茄當男女主角 
依照戲份比例原則 調配了 雞蛋的份量 加上對比的蔥花
有了故事後 簡單的紅白黃綠 搭配起來 就是一件藝術品
以上是我的心得 以下是操作過程


番茄豆腐炒蛋



準備食材有(左到右 上至下)
1. 豆腐切塊(約1cm大小)----------約半盒
2. 番茄去皮切塊(均分8等份)------1顆
3. 雞蛋打散-----------------------1顆
4. 特製醬汁-----------------------另圖分解
5. 洋蔥絲-------------------------半顆
6. 蔥花---------------------------少許
7. 太白粉水----------------------2小匙+1大匙水調和
8. 蒜末---------------------------1瓣



特製醬汁準備的醬料有(左到右)
1. 白開水--------2大匙
2. 番茄醬--------1大匙
3. 鹽-------------1茶匙
4. 糖-------------1/2茶匙



料理程序(左到右 上至下)
1. 熱油鍋 炒蛋液 約 八分熟後取出備用
2. 放入 洋蔥絲 蒜末爆香
3. 加入特製醬汁
4. 放入番茄 以及豆腐 輕輕攪拌
5. 放入程序1的雞蛋 輕輕攪拌
6. 最後勾上一層薄芡 盛盤灑上蔥花 即可



經驗談
1. 熱漲冷縮的原理 冰箱內的番茄放入熱水中 外皮龜裂後取出 容易去皮
2. 嫩豆腐如果怕炒破 或者中心炒不熱 可以先放入加少許鹽的滾水中 泡上幾分鐘 備用
3. 番茄很吃油 建議炒這道料理的時候 可以多放一點油
4. 放太白粉勾芡的時候 要小部分下去調整厚度 

涼拌小黃瓜

今天分享的這道食譜
是我班上同學傳授的
這道涼拌小菜 很容易完成
就是等待的時間比較久一點

烹煮的菜色越多元
會發現家裡的調味品也越來越多
實際操作一遍
實驗性的添加了幾種調味料
發現味道更有層次感

涼拌小黃瓜




準備食材有(左到右 上至下)
1. 白米醋--------------------------1杯(約250ml)
2. 魚露-----------------------------1/2大匙
3. 麻油-----------------------------1/2大匙
4. 鹽-------------------------------1大匙
5. 糖-------------------------------分別準備 1大匙 及 1杯
6. 小黃瓜---------------------------3條
7. 辣椒切片-------------------------1條
8. 花椒鹽(提供製作方法)-----------少許



花椒鹽製作流程
1. 1大匙的花椒 加上 2大匙的鹽 放入平底鍋炒黃 過程會冒煙
2. 放入石臼磨碎即可 



料理程序(左到右 上至下)
1. 同比例的 1杯白米醋 以及 糖 放入鍋中煮沸 小火熬約8分鐘 放涼備用
2. 小黃瓜 削皮 去仔(如圖所示)
3. 平均切斜片
4. 放入1茶匙的鹽 1茶匙的糖 攪勻後等待1小時 讓小黃瓜出水
5. 把醃漬過的水去除 把小黃瓜放入適當容器 加入步驟1的糖醋汁 再淋上1/2大匙的魚露 以及麻油
6. 頂層擺上辣椒切片 最後灑上少許花椒鹽即可

炸雲吞

炸雲吞

特製沾醬準備的醬料有(左圖)
1. 白開水------------------1大匙
2. 白醋--------------------1大匙
3. 紹興酒(或者米酒)-------1小匙
4. 番茄醬------------------1大匙
5. 太白粉------------------1/2茶匙
6. 糖----------------------1.5大匙

特製沾醬製造程序(右圖 上至下)

1. 放入鍋中煮約兩分鐘即可


料理程序(上至下 右到左)
1. 高溫熱油鍋 約 190度(放入竹筷 狂冒泡泡就是高溫油)
2. 放入約12顆雲吞 炸至金黃即可

紅油抄手

完成以上的粗胚 
就可以進行以下提供的兩項食譜
首先介紹的是經典名菜

紅油抄手

特製醬汁準備的醬料有(左到右 上至下)
醬油-----------2茶匙
白醋-----------1茶匙
白開水---------2茶匙
蠔油-----------1茶匙
辣椒油---------1大匙
糖-------------1茶匙
花椒鹽---------少許
*以上醬料均勻調和即可


料理程序(上至下 右到左)
1. 小火煮約10顆抄手
2. 淋上特製醬汁
3. 灑些蔥花即可

餛飩粗胚

今天發表昨晚餐的食譜
同樣餛飩皮 可以包成很多外貌 變化出不同的口味
雖然是屬於手工品 不過製作過程不複雜
加上這次 我實際操作過兩次而已
提供自己的成品在這邊 並不是炫燿自己廚藝高超(我不覺得自己是)
實際上 只是希望不敢下廚的人一點借鏡
從小早餐就是美而美 學校吃營養午餐 帶便當回家吃晚餐 我家的廚房幾乎是當儲藏室用
目前的基礎都是在電視學來的
順便一提的是
澳洲的美食節目幾乎都是教你料理
而台灣的美食節目都是教你去哪買
實在有很大的不同

餛飩粗胚



準備食材有(左到右 上至下)
醬油----------------1茶匙
麻油----------------1大匙
白胡椒--------------1/2茶匙
鹽------------------ 1/2茶匙
糖------------------ 1/2茶匙
餛飩皮--------------1包(約60片)
牛絞肉(或豬)-------200g
蔥花----------------約5條
蒜泥----------------1茶匙
薑泥----------------1茶匙
太白粉--------------1茶匙
白開水--------------1大匙



製作內餡程序(上至下 右到左)
1. 先把鹽加入肉團中 並且拋打至肉團有彈性
2. 加入所有的調料後攪拌均勻 



製作雲吞程序(左到右 上至下)
1. 約一茶匙內餡放於麵皮中央
2. 將上半部邊緣抹上些許水分
3. 上下對折密合壓緊成為一個長方形
4. 再次對折成為細條形狀
5. 抹些水分於邊緣 包餡一側接合捏緊
6. 成品完成 就像一朵雲...



製作抄手程序(左到右 上至下)
1. 均勻抹上一層餡於半邊三角地帶(注意 用抹的)
2. 兩三角對折 但不對齊 留些間隙
3. 下部再對折於2/3處
4~5. 邊緣抹點水 餡料側兩手相交 接合捏緊
6. 兩手相交 這就是抄手的由來



製作餛飩程序(上至下 右到左)
1. 中心部份抹上一層餡
2. 直接抓起 捏緊虎口即可完成