I have involved one of political activities

香煎蘑菇雞排

說到這道料理

多數人直覺就是油炸品

今天發表的製作方法

多了幾分的健康概念

口感也相當不錯

香煎蘑菇雞排

準備食材有(左到右 上至下)

1. 醃漬過的雞肉片-----------2片(約250g) 另圖分解醃漬程序

2. 特製醬汁---------------------另圖分解調配程序

3. 蘑菇片------------------------約4朵

4. 蒜末---------------------------約1瓣

5. 白開水------------------------2大匙

雞肉片醃漬程序 1

1. 取一肉塊(圖片使用雞胸肉) 橫切兩薄度適當的肉片

2. 使用料理槌(用刀背也行) 正反片拍打 使其肉質軟嫩

雞肉片醃漬程序 2 (左到右)

1. 醬油--------------------------------1大匙

2. 玉米粉(或太白粉)--------------1大匙

3. 米酒(或任何料理酒)-----------1大匙

特製醬汁調配程序(左到右)

1. 蠔油-------------------------------1茶匙

2. 雞精粉----------------------------1/2茶匙

3. 黑胡椒----------------------------1/2茶匙

4. 鹽-----------------------------------1/2茶匙

5. 糖-----------------------------------1茶匙

*以上醬料攪拌均勻即可

料理程序(左到右 上至下)

1. 準備一個平底鍋  2大匙油熱鍋後 放入醃漬好的雞肉片 小火煎8分鐘

2. 翻面再煎8分鐘 顏色如圖呈現些許焦黃色

3. 取出用剪刀(或刀) 切成長條(或隨你喜好裁剪)

4. 同鍋 再放入半大匙油熱鍋 放入蘑菇片以及蒜末輕炒

5. 加入特製醬汁後拌勻

6. 加入白開水調整濃稠度即可

義大利雞肉蘑菇燉飯(Chicken and Mushroom Risotto)

今天發表這道義大利料理食譜

是我很喜歡上餐廳點的主食

因為它很費工 所以還算蠻直得花錢享受

義大利雞肉蘑菇燉飯(Chicken and Mushroom Risotto)

準備食材有(左到右 上至下)

1. Arborio大米-------------------------400g

2. Parmesan Cheese粉------------45g

3. 白葡萄酒-----------------------------170ml

4. Thick Milk Cream------------------3大匙

5. 雞湯塊--------------------------------調和約1.25litres份量

6. 雞肉塊(約1.5cm)------------------300g

7. 蘑菇片--------------------------------約200g

8. 洋蔥切碎----------------------------1顆

9. 奶油-----------------------------------20g

10. 香菜切碎--------------------------約10g

11. 蒜拍碎------------------------------2瓣

* 食材10可使用 Parsley代替 本次使用Coriander 

料理程序(左到右 上至下) 步驟1

1. 2大匙橄欖油(或普通油即可)熱鍋 放入雞肉塊輕炒

2. 約6分熟後 放入蘑菇片輕炒

3. 接著放入蒜輕炒 不炒焦 帶出香味即可

4. 取出備用

料理程序(左到右 上至下) 步驟2

1. 取而外一鍋開小火把雞湯加熱

2. 把奶油溶化後放入洋蔥碎輕炒

3. 放入大米後與奶油攪拌均勻

4. 加入白葡萄酒 攪拌讓大米吸收

5. 等待白葡萄酒吸收後 分批加入預熱中的雞湯 一次份量約125ml 每次攪拌吸收後再加入雞湯

此過程約 20～25分鐘不等 可試吃調整自己的口味

6. 放入預先炒過的雞肉塊 攪拌均勻

7. 關火 待稍冷卻後 加入Milk Cream

8. 接著灑上切碎的香菜

9. 最後加入Cheese後 攪拌均勻即可

牛肉炒河粉(乾炒牛河)

今天跟各位介紹的是我家常出現的食譜
主要的食材就是 廣東人說的河粉
其實就是潮州閩南的粿條 客家的板條


牛肉炒河粉(乾炒牛河)


準備食材有(左到右 上至下)
1. 熟河粉--------------------------500g
2. 醃漬的牛肉條----------------150g(另圖說明醃漬程序)
3. 特製醬汁-----------------------另圖說明
4. 清江菜段-----------------------約1把
5. 洋蔥絲--------------------------半顆
6. 薑絲-----------------------------約10g
*乾炒牛河多會使用豆芽菜  如有食材可替換清江菜


牛肉條醃漬程序(左到右)
1. 醬油----------------------------2大匙
2. 濃醬油(老抽)----------------1/4大匙
3. 玉米粉(或太白粉)----------1大匙
4. 麻油----------------------------1/2大匙
5. 糖-------------------------------1大匙
*以上材料與牛肉條和勻即可 可適量加入1-2大匙白開水調整稠度  醃漬時間約15分鐘


特製醬汁準備醬料有(左到右)
1. 醬油---------------------------2大匙
2. 濃醬油(老抽)---------------1大匙
3. 鹽------------------------------1茶匙
4. 糖------------------------------1大匙


料理程序(左到右 上至下)
1. 2大匙油熱鍋 放入醃漬好的牛肉條略炒約七分熟後取出備用
2. 同鍋放入3-5大匙油 放入洋蔥絲以及薑絲輕炒(油量可作適當調整)
3. 放入熟河粉輕炒
4. 加入特製醬汁並且與何粉炒均勻
5. 放入預炒過的牛肉條輕炒
6. 最後加入清江菜拌勻即可
* 如果河粉炒不開 可以加入約半碗白開水炒開

味增稀飯

今天發表一道簡易的食譜
所謂簡易的定義
對我來說 就是準備的食材不超過5樣
加工的程序一次到位

活力早餐系列之 味增稀飯

準備食材有(左到右 上至下)
1. 味增----------------2大匙
2. 蘑菇切片---------約4顆
3. 豆腐切丁---------約1/4盒
4. 白米---------------1cup(標準容量250ml)
5. 蔥花---------------少許


料理程序(左到右 上至下)
1. 取一深鍋 放入白米 加上約6份量的水 慢火熬約15分鐘
2. 放入2大匙的味增 攪拌均勻
3. 放入豆腐丁
4. 放入蘑菇片 盛盤後灑上少許蔥花即可

洋蔥豆腐燒

今天再發表一道豆腐食譜
做這道料理最大的關鍵點在於
豆腐一定要瀝水(或裹粉) 並且用高溫油炸
這樣外表才會酥脆 顏色能呈現動人的金黃色

洋蔥豆腐燒


準備食材有(左到右 上至下)
1. 米酒(或任何料理酒)--------------1/2大匙
2. 蠔油-----------------------------------2大匙
3. 麻油-----------------------------------少許
4. 白胡椒--------------------------------1小匙
5. 洋蔥絲--------------------------------1顆
6. 紅蘿蔔片-----------------------------2小條
7. 蘑菇片--------------------------------約4-5顆
8. 花椰菜--------------------------------少許(綠色蔬菜點綴用)
9. 豆腐切長方形裹粉----------------約1盒(可用太白粉 或者 同我使用一般麵粉)
10. 肉片---------------------------------30g
11. 蒜末---------------------------------3瓣
12. 薑片---------------------------------同蒜末等份


料理程序(左到右 上至下)
1. 大量油熱高溫油鍋(約190度) 放入豆腐油炸至金黃色 取出備用
2. 留少許的油 熱鍋 放入肉片 蒜末 以及薑片輕炒爆香
3. 放入紅蘿蔔片輕炒

4. 加入米酒輕炒
5. 加入白胡椒粉
6. 加入蠔油

7. 放入蘑菇片以及花椰菜輕炒
8. 放入預炸好的豆腐輕輕攪拌 使配料以及醬汁均勻裹上
9. 盛盤後洋蔥絲舖底  淋上一層麻油即可

台式炒米粉

我決定把連載從背包客棧放到自己的Blog上
以免將來檔案資料不見 或者被貶入邊疆

有一道菜是台灣媽媽必備的功夫
今天就來發表這一道食譜

台式炒米粉

準備食材有(左到右 上至下)
1. 醬油------------------------2大匙
2. 烏醋------------------------1大匙
3. 白胡椒---------------------2小匙
4. 米粉------------------------1包
5. 清江菜切段--------------1把
6. 紅蘿蔔絲------------------2小條
7. 雞高湯---------------------250ml
8. 香菇絲---------------------約4-5朵
9. 洋蔥碎--------------------半顆
10. 豬肉絲-------------------30g
11. 紅蔥酥-------------------10g
12. 蝦米----------------------10g
*食材1米粉請選用市面上販賣的炊熟米粉(像是新竹米粉 略白色)  並且請先用溫水泡軟約10分鐘
* 食材7 雞高湯可保留泡發的香菇以及蝦米水 混合雞湯塊合成

料理程序(左到右 上至下)
1. 3大匙油熱鍋 放入 豬肉絲 蝦米 紅蔥酥 以及香菇絲 拌炒爆香
2. 放入紅蘿蔔絲 輕炒
3. 放入洋蔥碎輕炒
4. 加入雞高湯煮沸
5. 加入2大匙的醬油調味調色(可酌量增減用量)
6. 加入約2茶匙的白胡椒
7. 放入清江菜略燙
8. 放入米粉與配料拌炒 與醬汁均勻吸收
9. 起鍋前加入約1大匙的烏醋即可上盛盤上桌

經驗談
1. 米粉很耐煮 不怕水分多 如果喜歡吃濕軟口味的朋友 可以酌量增加水分
2. 米粉很不容易炒斷 也就是說 也很不容易跟配料攪拌均勻 我的做法是 炒之前先把米粉橫切兩半 這樣尺寸不會太長 拌炒也容易許多

左宗棠雞

茶餘飯後 閒話家常 乃是生活常態
國有國法 版有板規 在這就不便多說什麼
不過 我還是希望 版上的朋友能夠繼續支持這個主題
因為 客棧就是幫助背包客在外的 食衣住行育樂
這個主題 實在是客棧內少有的資訊
所以 我還是繼續提供 由我本身得來的資訊
運用澳洲買的到的食材 製作出的料理食譜
在這除了供應知識 也希望能吸取經驗獲得建議

今天提供的這道食譜其實源自台灣 口味很符合澳洲本地人
其實不論去美加 歐洲 白人都蠻喜歡吃這種 酸酸甜甜的中式料理

左宗棠雞



準備食材有(左到右 上至下)
1. 醃過的雞肉塊------------400g(另圖分解醃漬流程)
2. 特製醬汁----------------另圖分解
3. 蒜末---------------------約4瓣
4. 辣椒切片----------------約2條



醃雞肉塊流程(左到右)
1. 醬油--------------------1大匙
2. 紹興酒------------------1/2大匙
3. 油-----------------------1大匙(可以預防下油鍋沾黏)
4. 太白粉------------------2大匙
5. 雞蛋--------------------1顆
*所以材料均勻與雞肉塊混合後放置約15分鐘



特製醬汁製造流程(左到右 上至下)
1. 醬油--------------------1大匙
2. 紹興酒------------------1大匙
3. 白米醋------------------1大匙
4. 白開水------------------1大匙
5. 太白粉------------------1/2茶匙
6. 番茄醬------------------1大匙
7. 白糖--------------------1大匙



料理程序(左到右 上至下)
1. 放入多量的食油 熱高溫油鍋(約190度) 放入醃好的雞肉塊油炸
2. 下鍋後靜待約1分鐘後 用竹筷分開各雞肉塊
3. 雞塊外體大約呈現金黃色時 盛出備用
4. 留下少量的食油 先放入辣椒爆香 緊接放入剛才炸過的雞肉塊
5. 加入特製醬汁 均勻拌炒 收汁
6. 最後放入蒜末 攪拌均勻即可

台式油飯

今天介紹一道台灣的傳統料理
一般製造這道料理的程序都用蒸的為主
不過 我家沒有蒸籠 沒有大同電鍋
所以 這次提供生炒的方式料理
個人覺得炒出來的口感Q 不會太過鬆軟 

台式油飯



準備材料有(左到右 上至下)
1. 醬油-------------------2大匙
2. 麻油-------------------1大匙
3. 雞湯塊-----------------取約可泡出300ml份量(依品牌而定)
4. 泡水軟化的長糯米-----400g
5. 豬肉絲-----------------100g
6. 泡發的香菇絲----------30g
7. 泡發的蝦米-------------20g
8. 紅蔥頭-----------------25g
9. 薑末--------------------10g
* 澳洲糯米有分長短 通常都會放在同一層 很容易用肉眼分辨 再來 糯米浸泡時間最好4小時以上



料理程序(左到右 上至下)
1. 過濾出泡發的香菇以及蝦米水 加入 雞湯塊 小火滾燙 備用
2. 大約4大匙油熱鍋 放入肉絲 香菇 蝦米 薑末以及紅蔥頭 爆香
3. 放入生糯米持續翻炒均勻(此步驟可適狀況添加油量)
4. 分次少量的加入滾燙的高湯 用小火慢慢炒至米粒均勻吸收熟透(此步驟大約10分鐘以內可完成 可依照自己喜歡的口感 加減高湯用量)
5. 加入醬油調味調色(醬油最好從鍋緣下 以免部份米粒吸收過多 圖中位置是為了方便拍照)
6. 最後淋上一層香油攪拌均勻即可
* 雞高湯一定要滾 這樣比較快炒熟糯米 

蜂蜜蛋糕

二姑要不要考慮開個烘培教室
我今天想供應一份烘培的食譜
因為 澳洲的房子都有烤箱可用
除了烤雞 烤鴨(這很難買) 烤馬鈴薯
我喜歡烤蛋糕 尤其是今天介紹的

蜂蜜蛋糕



準備的材料有(左到右)
1. 雞蛋-----------------4顆
2. 麵粉-----------------100g
3. 白砂糖---------------115g
4. 蜂蜜-----------------30g
5. 牛奶-----------------25ml
*圖片上使用澳洲常見的一般麵粉 應該是台灣的中筋麵粉(蛋白質介於11%) 我所參考的食譜建議使用高筋麵粉(Bread Flour)



製造程序(左到右 上至下)
1. 隔水加溫把白砂糖融合於雞蛋內
2. 使用打蛋器 把蛋液打發至米白色 至拉起可呈現一直線滴落為止
3. 倒入預先混合好的牛奶與蜂蜜 並與蛋液混合均勻
4. 麵粉過篩後 分次加入蛋液內 並且混合均勻 (輕輕混合均勻即可 過度攪拌麵粉會出筋)
5. 放入已經預熱180度的烤箱內 烘烤時間約20分鐘 (20-25不等 非常不同於各種模具或烤箱 可插入竹筷查看 取出無黏附即可)
6. 取出後 放涼 切割適當大小 除藏的時候請包保鮮膜 避免蛋糕水分蒸發

四川麻婆豆腐

今天發表另外半盒豆腐的食譜
澳洲的超市也可以買到這食譜的調理包
試用過3～4種 覺得味道大多不太好
有些品牌 不辣 有些品牌 辣但不麻
所以 今天的食譜中 辣椒 跟 花椒可以斟酌調整自己口味


四川麻婆豆腐



準備食材有(左到右 上至下)
1. 豆腐切塊(約1cm)----------約半盒
2. 牛絞肉(或豬)---------------約50g
3. 特製醬汁-------------------另圖分解
4. 蔥花-----------------------約兩條
5. 太白粉水-------------------2小匙+1大匙水
6. 蒜末-----------------------2瓣
*豆腐請先用熱水燙5分鐘



特製醬汁準備調料(左到右)
1. 辣椒醬----------------------------1大匙
2. 四川豆瓣醬(辣味 或 原味均可)----1大匙
3. 糖---------------------------------1小匙
4. 花椒鹽(製作流程請爬文)----------1小匙



料理程序(左到右 上至下)
1. 2大匙油熱鍋 絞肉與蒜末下鍋爆炒
2. 加入特製醬汁 拌炒
3. 放入豆腐 輕推拌炒
4. 最後調入太白粉水 勾上一層芡 盛盤灑上蔥花 即可

番茄豆腐炒蛋

一盤料理要能吸引人
配色拿捏好成功就一半
食材能選用不同色系搭配
調整主配角適當的比例
炒青色蔬菜 就拿少量的紅蘿蔔 肉絲來幫襯
這樣視覺看起來就很美觀
今天要提供的食譜
是我必點的便當菜
在這一道料理
我選了 豆腐番茄當男女主角 
依照戲份比例原則 調配了 雞蛋的份量 加上對比的蔥花
有了故事後 簡單的紅白黃綠 搭配起來 就是一件藝術品
以上是我的心得 以下是操作過程


番茄豆腐炒蛋



準備食材有(左到右 上至下)
1. 豆腐切塊(約1cm大小)----------約半盒
2. 番茄去皮切塊(均分8等份)------1顆
3. 雞蛋打散-----------------------1顆
4. 特製醬汁-----------------------另圖分解
5. 洋蔥絲-------------------------半顆
6. 蔥花---------------------------少許
7. 太白粉水----------------------2小匙+1大匙水調和
8. 蒜末---------------------------1瓣



特製醬汁準備的醬料有(左到右)
1. 白開水--------2大匙
2. 番茄醬--------1大匙
3. 鹽-------------1茶匙
4. 糖-------------1/2茶匙



料理程序(左到右 上至下)
1. 熱油鍋 炒蛋液 約 八分熟後取出備用
2. 放入 洋蔥絲 蒜末爆香
3. 加入特製醬汁
4. 放入番茄 以及豆腐 輕輕攪拌
5. 放入程序1的雞蛋 輕輕攪拌
6. 最後勾上一層薄芡 盛盤灑上蔥花 即可



經驗談
1. 熱漲冷縮的原理 冰箱內的番茄放入熱水中 外皮龜裂後取出 容易去皮
2. 嫩豆腐如果怕炒破 或者中心炒不熱 可以先放入加少許鹽的滾水中 泡上幾分鐘 備用
3. 番茄很吃油 建議炒這道料理的時候 可以多放一點油
4. 放太白粉勾芡的時候 要小部分下去調整厚度 

涼拌小黃瓜

今天分享的這道食譜
是我班上同學傳授的
這道涼拌小菜 很容易完成
就是等待的時間比較久一點

烹煮的菜色越多元
會發現家裡的調味品也越來越多
實際操作一遍
實驗性的添加了幾種調味料
發現味道更有層次感

涼拌小黃瓜




準備食材有(左到右 上至下)
1. 白米醋--------------------------1杯(約250ml)
2. 魚露-----------------------------1/2大匙
3. 麻油-----------------------------1/2大匙
4. 鹽-------------------------------1大匙
5. 糖-------------------------------分別準備 1大匙 及 1杯
6. 小黃瓜---------------------------3條
7. 辣椒切片-------------------------1條
8. 花椒鹽(提供製作方法)-----------少許



花椒鹽製作流程
1. 1大匙的花椒 加上 2大匙的鹽 放入平底鍋炒黃 過程會冒煙
2. 放入石臼磨碎即可 



料理程序(左到右 上至下)
1. 同比例的 1杯白米醋 以及 糖 放入鍋中煮沸 小火熬約8分鐘 放涼備用
2. 小黃瓜 削皮 去仔(如圖所示)
3. 平均切斜片
4. 放入1茶匙的鹽 1茶匙的糖 攪勻後等待1小時 讓小黃瓜出水
5. 把醃漬過的水去除 把小黃瓜放入適當容器 加入步驟1的糖醋汁 再淋上1/2大匙的魚露 以及麻油
6. 頂層擺上辣椒切片 最後灑上少許花椒鹽即可

炸雲吞

炸雲吞

特製沾醬準備的醬料有(左圖)
1. 白開水------------------1大匙
2. 白醋--------------------1大匙
3. 紹興酒(或者米酒)-------1小匙
4. 番茄醬------------------1大匙
5. 太白粉------------------1/2茶匙
6. 糖----------------------1.5大匙

特製沾醬製造程序(右圖 上至下)

1. 放入鍋中煮約兩分鐘即可


料理程序(上至下 右到左)
1. 高溫熱油鍋 約 190度(放入竹筷 狂冒泡泡就是高溫油)
2. 放入約12顆雲吞 炸至金黃即可