I have involved one of political activities

香煎蘑菇雞排

說到這道料理

多數人直覺就是油炸品

今天發表的製作方法

多了幾分的健康概念

口感也相當不錯

香煎蘑菇雞排

準備食材有(左到右 上至下)

1. 醃漬過的雞肉片-----------2片(約250g) 另圖分解醃漬程序

2. 特製醬汁---------------------另圖分解調配程序

3. 蘑菇片------------------------約4朵

4. 蒜末---------------------------約1瓣

5. 白開水------------------------2大匙

雞肉片醃漬程序 1

1. 取一肉塊(圖片使用雞胸肉) 橫切兩薄度適當的肉片

2. 使用料理槌(用刀背也行) 正反片拍打 使其肉質軟嫩

雞肉片醃漬程序 2 (左到右)

1. 醬油--------------------------------1大匙

2. 玉米粉(或太白粉)--------------1大匙

3. 米酒(或任何料理酒)-----------1大匙

特製醬汁調配程序(左到右)

1. 蠔油-------------------------------1茶匙

2. 雞精粉----------------------------1/2茶匙

3. 黑胡椒----------------------------1/2茶匙

4. 鹽-----------------------------------1/2茶匙

5. 糖-----------------------------------1茶匙

*以上醬料攪拌均勻即可

料理程序(左到右 上至下)

1. 準備一個平底鍋  2大匙油熱鍋後 放入醃漬好的雞肉片 小火煎8分鐘

2. 翻面再煎8分鐘 顏色如圖呈現些許焦黃色

3. 取出用剪刀(或刀) 切成長條(或隨你喜好裁剪)

4. 同鍋 再放入半大匙油熱鍋 放入蘑菇片以及蒜末輕炒

5. 加入特製醬汁後拌勻

6. 加入白開水調整濃稠度即可

義大利雞肉蘑菇燉飯(Chicken and Mushroom Risotto)

今天發表這道義大利料理食譜

是我很喜歡上餐廳點的主食

因為它很費工 所以還算蠻直得花錢享受

義大利雞肉蘑菇燉飯(Chicken and Mushroom Risotto)

準備食材有(左到右 上至下)

1. Arborio大米-------------------------400g

2. Parmesan Cheese粉------------45g

3. 白葡萄酒-----------------------------170ml

4. Thick Milk Cream------------------3大匙

5. 雞湯塊--------------------------------調和約1.25litres份量

6. 雞肉塊(約1.5cm)------------------300g

7. 蘑菇片--------------------------------約200g

8. 洋蔥切碎----------------------------1顆

9. 奶油-----------------------------------20g

10. 香菜切碎--------------------------約10g

11. 蒜拍碎------------------------------2瓣

* 食材10可使用 Parsley代替 本次使用Coriander 

料理程序(左到右 上至下) 步驟1

1. 2大匙橄欖油(或普通油即可)熱鍋 放入雞肉塊輕炒

2. 約6分熟後 放入蘑菇片輕炒

3. 接著放入蒜輕炒 不炒焦 帶出香味即可

4. 取出備用

料理程序(左到右 上至下) 步驟2

1. 取而外一鍋開小火把雞湯加熱

2. 把奶油溶化後放入洋蔥碎輕炒

3. 放入大米後與奶油攪拌均勻

4. 加入白葡萄酒 攪拌讓大米吸收

5. 等待白葡萄酒吸收後 分批加入預熱中的雞湯 一次份量約125ml 每次攪拌吸收後再加入雞湯

此過程約 20～25分鐘不等 可試吃調整自己的口味

6. 放入預先炒過的雞肉塊 攪拌均勻

7. 關火 待稍冷卻後 加入Milk Cream

8. 接著灑上切碎的香菜

9. 最後加入Cheese後 攪拌均勻即可

牛肉炒河粉(乾炒牛河)

今天跟各位介紹的是我家常出現的食譜
主要的食材就是 廣東人說的河粉
其實就是潮州閩南的粿條 客家的板條


牛肉炒河粉(乾炒牛河)


準備食材有(左到右 上至下)
1. 熟河粉--------------------------500g
2. 醃漬的牛肉條----------------150g(另圖說明醃漬程序)
3. 特製醬汁-----------------------另圖說明
4. 清江菜段-----------------------約1把
5. 洋蔥絲--------------------------半顆
6. 薑絲-----------------------------約10g
*乾炒牛河多會使用豆芽菜  如有食材可替換清江菜


牛肉條醃漬程序(左到右)
1. 醬油----------------------------2大匙
2. 濃醬油(老抽)----------------1/4大匙
3. 玉米粉(或太白粉)----------1大匙
4. 麻油----------------------------1/2大匙
5. 糖-------------------------------1大匙
*以上材料與牛肉條和勻即可 可適量加入1-2大匙白開水調整稠度  醃漬時間約15分鐘


特製醬汁準備醬料有(左到右)
1. 醬油---------------------------2大匙
2. 濃醬油(老抽)---------------1大匙
3. 鹽------------------------------1茶匙
4. 糖------------------------------1大匙


料理程序(左到右 上至下)
1. 2大匙油熱鍋 放入醃漬好的牛肉條略炒約七分熟後取出備用
2. 同鍋放入3-5大匙油 放入洋蔥絲以及薑絲輕炒(油量可作適當調整)
3. 放入熟河粉輕炒
4. 加入特製醬汁並且與何粉炒均勻
5. 放入預炒過的牛肉條輕炒
6. 最後加入清江菜拌勻即可
* 如果河粉炒不開 可以加入約半碗白開水炒開

味增稀飯

今天發表一道簡易的食譜
所謂簡易的定義
對我來說 就是準備的食材不超過5樣
加工的程序一次到位

活力早餐系列之 味增稀飯

準備食材有(左到右 上至下)
1. 味增----------------2大匙
2. 蘑菇切片---------約4顆
3. 豆腐切丁---------約1/4盒
4. 白米---------------1cup(標準容量250ml)
5. 蔥花---------------少許


料理程序(左到右 上至下)
1. 取一深鍋 放入白米 加上約6份量的水 慢火熬約15分鐘
2. 放入2大匙的味增 攪拌均勻
3. 放入豆腐丁
4. 放入蘑菇片 盛盤後灑上少許蔥花即可

洋蔥豆腐燒

今天再發表一道豆腐食譜
做這道料理最大的關鍵點在於
豆腐一定要瀝水(或裹粉) 並且用高溫油炸
這樣外表才會酥脆 顏色能呈現動人的金黃色

洋蔥豆腐燒


準備食材有(左到右 上至下)
1. 米酒(或任何料理酒)--------------1/2大匙
2. 蠔油-----------------------------------2大匙
3. 麻油-----------------------------------少許
4. 白胡椒--------------------------------1小匙
5. 洋蔥絲--------------------------------1顆
6. 紅蘿蔔片-----------------------------2小條
7. 蘑菇片--------------------------------約4-5顆
8. 花椰菜--------------------------------少許(綠色蔬菜點綴用)
9. 豆腐切長方形裹粉----------------約1盒(可用太白粉 或者 同我使用一般麵粉)
10. 肉片---------------------------------30g
11. 蒜末---------------------------------3瓣
12. 薑片---------------------------------同蒜末等份


料理程序(左到右 上至下)
1. 大量油熱高溫油鍋(約190度) 放入豆腐油炸至金黃色 取出備用
2. 留少許的油 熱鍋 放入肉片 蒜末 以及薑片輕炒爆香
3. 放入紅蘿蔔片輕炒

4. 加入米酒輕炒
5. 加入白胡椒粉
6. 加入蠔油

7. 放入蘑菇片以及花椰菜輕炒
8. 放入預炸好的豆腐輕輕攪拌 使配料以及醬汁均勻裹上
9. 盛盤後洋蔥絲舖底  淋上一層麻油即可

台式炒米粉

我決定把連載從背包客棧放到自己的Blog上
以免將來檔案資料不見 或者被貶入邊疆

有一道菜是台灣媽媽必備的功夫
今天就來發表這一道食譜

台式炒米粉

準備食材有(左到右 上至下)
1. 醬油------------------------2大匙
2. 烏醋------------------------1大匙
3. 白胡椒---------------------2小匙
4. 米粉------------------------1包
5. 清江菜切段--------------1把
6. 紅蘿蔔絲------------------2小條
7. 雞高湯---------------------250ml
8. 香菇絲---------------------約4-5朵
9. 洋蔥碎--------------------半顆
10. 豬肉絲-------------------30g
11. 紅蔥酥-------------------10g
12. 蝦米----------------------10g
*食材1米粉請選用市面上販賣的炊熟米粉(像是新竹米粉 略白色)  並且請先用溫水泡軟約10分鐘
* 食材7 雞高湯可保留泡發的香菇以及蝦米水 混合雞湯塊合成

料理程序(左到右 上至下)
1. 3大匙油熱鍋 放入 豬肉絲 蝦米 紅蔥酥 以及香菇絲 拌炒爆香
2. 放入紅蘿蔔絲 輕炒
3. 放入洋蔥碎輕炒
4. 加入雞高湯煮沸
5. 加入2大匙的醬油調味調色(可酌量增減用量)
6. 加入約2茶匙的白胡椒
7. 放入清江菜略燙
8. 放入米粉與配料拌炒 與醬汁均勻吸收
9. 起鍋前加入約1大匙的烏醋即可上盛盤上桌

經驗談
1. 米粉很耐煮 不怕水分多 如果喜歡吃濕軟口味的朋友 可以酌量增加水分
2. 米粉很不容易炒斷 也就是說 也很不容易跟配料攪拌均勻 我的做法是 炒之前先把米粉橫切兩半 這樣尺寸不會太長 拌炒也容易許多