蔬菜雞肉鍋

我還蠻愛紅蘿蔔的
價錢很便宜 保存期也長
還有馬鈴薯的用途也不少
今天發表一道食譜
使用的食材幾乎等同於製作日式咖哩

蔬菜雞肉鍋



準備食材有(由上至下 左到右)
醬油---------------3大匙
味醂---------------1大匙
雞精---------------1/2小匙
雞肉切塊----------200g
蘑菇切半----------5粒
豆莢---------------100g
雞高湯-------------約500ml
馬鈴薯切塊--------2顆
洋蔥切絲----------1顆
紅蘿蔔切塊--------2條
蔥花---------------4根



料理程序(左到右 上至下)
1. 熱油鍋 放洋蔥 炒香
2. 放入紅蘿蔔塊拌炒
3. 放入馬鈴薯塊拌炒
4. 加入雞高湯
5. 蓋鍋 小火燉煮約10分鐘
6. 放入雞肉塊
7. 放入豆莢
8. 加入雞精
9. 加入雞精
10. 加入醬油
11. 放入蘑菇
12. 盛鍋後 灑上蔥花 即可



經驗談:
1. 紅蘿蔔 馬鈴薯 雞肉(或牛肉) 就是日式咖哩三項基本元素
2. 馬鈴薯的選擇可以 挑表面有覆土的 個人使用經驗 放的比較久
3. 我是比較重口味的 如果 喜歡青淡一點 醬油少放 或者水多加

星洲炒麵(新加坡式蝦仁炒麵)

有人提到我室友
其實他的功力更高
基本上 我的料理之途就是他開啟的
今天介紹一道跟他出生地有關的食譜
因為需要準備的材料很多
所以 它被我歸到 自製成本高於外賣類別
不過 如果喜歡新馬一帶的料理
裡面所用到的調味品都是很基本的配備

星洲炒麵(新加坡式蝦仁炒麵)



準備食材有(由上至下 左到右)
熟雞蛋麵--------------1包(500g)
特製醬汁--------------另圖分解
特製蛋汁--------------另圖分解
香菇切絲--------------約5朵泡發(留水備用)
冷凍青豆仁------------約100g
大蒜末----------------4瓣
薑末------------------跟大蒜同等份
青蔥切片-------------4條
蝦子去殼剔腸---------11隻(基本份量約300g即可)
泰國小辣椒切片------2條(這辣椒很辣 可自行斟酌使用)



特製醬汁準備的醬料(由左到右)
醬油-----------------1.5大匙
米酒-----------------2大匙
高湯-----------------1/2杯(約125ml)
椰子乳--------------150ml
印度咖哩粉----------1.5大匙
香菇水---------------1/2杯(約125ml)
糖--------------------2.5大匙



特製蛋汁準備的材料(由左到右)
雞蛋-----------------2顆
芝麻油--------------1大匙
*兩著混合後攪拌5~6下即可 留些蛋白



料理程序(左到右 上至下)
1. 雞蛋麵過熱水泡開 約一分鐘
2. 把雞蛋麵瀝水備用
3. 熱油鍋 放入香菇 蒜末 薑末 以及 辣椒 爆香
4. 放入青蔥輕炒
5. 放入蠍子輕炒
6. 放入冷凍青豆仁青炒
7. 加入預備好的雞蛋麵
8. 倒入特製醬汁 持續翻炒 使麵與配料 均勻吸收醬汁
9. 淋上特製蛋汁 先讓表面凝結後 翻炒 即可擺盤上桌

紅蘿蔔蠔油醬汁拌燙Bok Choy

今天我想發表一道菜類食譜
結合常見的 燙 炒 菜類的概念
本次使用的主體食材幾乎各個季節都有
也可以跟換各種季節性的葉菜類

紅蘿蔔蠔油醬汁拌燙Bok Choy



準備食材有(由上至下 左到右)
Bok Choy----------3把
蘑菇切片------------3顆
特製醬汁-----------另圖分解制程
芝麻油--------------適量
紅蘿蔔切片---------1條
紅辣椒切片---------1條
*大蒜切片-- -------兩瓣 (圖片未被拍攝到)



特製醬汁準備的醬料(由左到右)
雞精---------------1茶匙
蠔油---------------1大匙
白胡椒-------------1茶匙
鹽-----------------少許



料理程序(左到右 上至下)
1. 準備一鍋熱水並加入一大匙鹽
2. 加入一大匙油
3. 水滾後 放入Bok Choy 水燙時間30秒後取出 擺盤備用

4. 熱油鍋放大蒜切片爆香
5. 放入紅蘿蔔切片輕炒
6. 放入蘑菇切片輕炒
7. 放入紅辣椒切片輕炒
8. 加入特製醬汁拌勻

9. 把炒過的配料淋上Bok Choy上面 最後滴上適量芝麻油即可



經驗談:
1. 燙菜時間過長 葉綠素流失 不美觀也少了營養
2. 特製醬汁可完全使用蠔油代替

日本式印度牛肉咖哩飯

感謝各位的愛戴
我也沒二姑說的這麼偉大
不過是把平常看到的食譜給紀錄下來 按表操課而已
操作幾次後 自己過程會有些改良
除了調整自己的口味外 最大的因素就是取決於冰箱現有的食材

根據傳說 日本的媽媽 一個禮拜會煮一次咖哩
今天介紹一下簡單咖哩料理

日本式印度牛肉咖哩飯



準備食材有(由上至下 左到右)
牛肉塊-------------300g
馬鈴薯切大塊------3顆(中等尺寸)
紅蘿蔔切大塊------2條(中等尺寸)
白開水-------------500g
洋蔥切丁----------1顆
蘑菇切片----------5顆
咖哩塊------------1/4盒



料理程序(左到右 上至下)
1. 2大匙熱油炒洋蔥(炒過的洋蔥辛辣味會揮發變成甘甜味)
2. 放入紅蘿蔔塊拌炒(紅蘿蔔耐煮一般都比其他蔬菜類先放)
3. 放入馬鈴薯塊拌炒
4. 加入500cc的白開水
5. 蓋鍋蓋 轉小火 慢燉約15分鐘
6. 放入牛肉塊(肉品可跟換雞肉)
7. 加入1/4盒咖哩塊拌勻(日本各品牌的咖哩盒 都內分兩小盒 取小盒一半即可)
8. 最後加入蘑菇片拌勻(預防蘑菇太熟 用鍋中餘熱拌勻即可)



此操作程序經過以下改良
1. 牛肉塊不與紅蘿蔔馬鈴薯一起燉煮 除非使用牛腩(牛腹部下側肉) 不然會肉會老
2. 水的用量比建議使用量多出100g 因為燉煮過程水會蒸發 咖哩太濃稠容易焦底


至於米飯類 我是用電子鍋煮
通常我都會放一點點的油
可以防止米飯沾黏
而且表面也會閃閃動人 yum~~

芹菜炒牛肉

基本上我真正自己料理
也是近一年才開始
響應二姑的用心
先送上昨天的晚餐食譜
請多指教

芹菜炒牛肉



準備食材有(左到右 上至下)
芹菜切片 ----- 4條
豆芽菜-------- 約200g
醬油---------- 一大匙
牛肉切條----- 約200g
大蒜切片----- 2辦
薑絲--------- 酌量
米酒--------- 酌量
辣椒切片----- 1條
糖------------ 少許
雞精--------- 少許
鹽----------- 少許
太白粉水----- 2茶匙+1大匙水



料理程序(由上至下 左到右)
1. 兩大匙油熱鍋 放入大蒜 薑絲 爆香
2. 放入牛肉條 輕炒
3. 放入芹菜 輕炒

以下4~8調味步驟為建立味道的層次感
4. 放入少許糖
5. 放入少許鹽
6. 放入少許雞精
7. 加入1大匙醬油
8. 淋上酌量米酒

9. 放入辣椒片(本次辣椒用於增色使用 所以不爆香)
10. 淋上太白粉勾欠(請小批量放入 調整適當濃稠度)
11. 最後放入豆芽菜拌勻即可(可關閉火源 保持清脆感)

習慣=病態

習慣總是讓我厭倦
今天脫離了平常的生活習慣
一樣的週末
我一樣的去了健身房
平常兩人在健身房也是各自活動
少了一個人陪
我找了同樣的機器
今天佔用我右邊的是個陌生人
我習慣性的還是確認了他的時間
那人 沒有習慣的在我跑完前十分鐘離開
當然 也不可能提醒我 他先去重訓
我用了同一個置物櫃
裡面當然不會有平常看到的物品
因為 我習慣不帶盥洗衣物
沒有人提醒我開車回家
因為 今天 我必須自己開
平常習慣的搭上他的車
也沒多留意道路的標誌點
我克服了恐懼
我並沒有迷失在來回的路中

少了人習慣的開室內空調
我一個人也打開享受

應該是該好好享受單獨的一週
這不是平淡生活中的一點刺激嗎
從機場回家的路
我整整撘了一個半小時的車
我一點都不覺得很自由
我已經想念之前的習慣

我期待他在同一個週六
看他卓裝出門
等他在大約的時間回來
有時候 無聲 有時候 大聲 的告訴我他回家了
我期待他總是買了一點點的零食
因為我知道
明天這個星期日
我們總是習慣的到超市買一週的蔬菜水果
當然
我現在也知道
明天的晚上六七點
我不可能習慣的整理大量的蔬果
還邊囉唆的唸

現在的時刻還算是以往的習慣
接下來的兩個小時後
我真的要自己嘗試有別以往的改變
我將聽不到沖澡的聲音
我將得不到某人的邀請看場DVD
我甚至也不知道我要做什麼
因為 沒有人習慣的詢問我

我總是覺得自己很獨立
原來 是我的生活得到太多的溺愛
那是一種抗拒
當我發現我沒辦法脫離習慣的生活
我知道
我真的真的愛上了習慣